結膳

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日本橋玉ゐ(にほんばし たまい)【D】

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日本橋玉ゐ(にほんばし たまい)【D】

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国内でも珍しい穴子料理専門店

日本橋 玉ゐ(にほんばし たまい)は、上質な穴子を使用した穴子料理専門店。うなぎ専門店は数多くあるが、穴子料理専門店は珍しい。

日本橋にある本店は、古き良き日本の情緒を感じる趣きある一軒家。
懐かしく粋な雰囲気は、つい足を止めたくなる佇まい。
熟練の職人によって、素材の良さと和の粋な雰囲気が存分に表れている料理には、日本人なら自然と心がときめくような魅力があります。

穴子を活かす江戸前寿司職人の腕

江戸前寿司店で腕を磨いた職人が、穴子料理を仕上げています。
食べて驚くのが、穴子の臭みの無さ。これは、職人の捌きの技術から来るもの。身を開き、中骨と内臓を外し、血合いを取り除き、腹骨の切り落としまで一気に手早く行う。この職人の技があるからこそ、名店の穴子料理になる。

優しい甘みを含んだふんわりとした身、秘伝の甘辛いたれは何度でも食べたくなる味わい。

対応店舗詳細情報

  • 東京都
  • 千葉県

日本橋玉ゐ(にほんばし たまい)【D】

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