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日本橋玉ゐ(にほんばし たまい)【D】

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日本橋玉ゐ(にほんばし たまい)【D】

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国内でも珍しい穴子料理専門店

日本橋 玉ゐ(にほんばし たまい)は、上質な穴子を使用した穴子料理専門店。うなぎ専門店は数多くあるが、穴子料理専門店は珍しい。 日本橋にある本店は、古き良き日本の情緒を感じる趣きある一軒家。 懐かしく粋な雰囲気は、つい足を止めたくなる佇まい。 熟練の職人によって、素材の良さと和の粋な雰囲気が存分に表れている料理には、日本人なら自然と心がときめくような魅力があります。

穴子を活かす江戸前寿司職人の腕

江戸前寿司店で腕を磨いた職人が、穴子料理を仕上げています。 食べて驚くのが、穴子の臭みの無さ。これは、職人の捌きの技術から来るもの。身を開き、中骨と内臓を外し、血合いを取り除き、腹骨の切り落としまで一気に手早く行う。この職人の技があるからこそ、名店の穴子料理になる。 優しい甘みを含んだふんわりとした身、秘伝の甘辛いたれは何度でも食べたくなる味わい。

季節の彩りも伝わる穴子ちらし弁当

結膳で人気なのは、おすすめ あなごちらし(※東京では2100円税込/※愛知では2160円税込) 柔らかく煮上げ秘伝のたれで仕上げた天然穴子、江戸前寿司の具材と季節野菜を散りばめたバラちらしです。 趣のある竹籠の容器から、和の粋な雰囲気が伝わってくる。蓋をあけると、旬の食材を散りばめた色鮮やかさが美しい。夏は爽やかな旬野菜…秋は栗やきのこ、紅葉にんじんなど、同じちらしでも季節ごとの味と見た目を楽しむことができるのが魅力。

対応店舗詳細情報

  • 東京都
  • 千葉県

日本橋玉ゐ(にほんばし たまい)【D】

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